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    如果說什麼健康問題讓世界上最多的人牽腸掛肚,那恐怕要數肥胖問題了。據統計,人類至今為止嘗試過的減肥方法達2萬多種,但其中95%被證明是不正確,而很大一部分是危害健康的。

經常聽到減肥者們歎息:為何我喝涼水都長肉?為何我每天饑腸轆轆體重仍巋然不動?為何同樣的食量別人能瘦我卻不會瘦?最近的一項研究揭示了其中的可能機制。

    研究者們一直在疑惑,體質差異可能是肥胖治療效果不同的主要原因,而促進脂肪合成的胰島素可能是其中的關鍵因素。於是,研究者選取了73名年輕肥胖者進行了為期18個月的減肥試驗。受試者被分為兩組,一組採用低血糖反應減肥餐,另一組採用低脂中血糖反應減肥餐,兩組的每日膳食熱量相同。他們測定了餐後30分鐘的胰島素水準,與受試者第61218個月的體重、體脂肪比例等指標進行比較分析。

結果發現,吃兩種減肥餐的人的平均減肥成績差異不大。不過,餐後胰島素反應與減肥的成效有密切關聯。對於那些餐後胰島素反應比較高的人來說,低血糖反應食譜的體重下降和體脂肪下降效果明顯更好一些,甘油三脂水準的降低也比較大。

這個研究說明了什麼問題呢?如果一位減肥者屬於高胰島素類型,那麼他很可能在忍饑挨餓時體重仍沒有明顯下降,除非他吃低血糖反應的減肥餐。

    因為胰島素水準偏高,這類人的激素敏感脂酶活性受到抑制,這意味著他們很難分解體內的脂肪,相反,他們合成脂肪的速度卻比較快。用餐後,他們只會利用葡萄糖和氨基酸來供應能量,血糖下降迅猛,於是很快重歸饑餓,很難控制食量。

要想讓這些人控制好自己的飲食,有效降低體重,就需要選擇血糖和胰島素反應低、消化吸收慢的食物。同時,每天半小時以上的有氧運動可以提高胰島素敏感性,促進脂肪的分解,對於減肥是必不可少的措施。

怎樣才能降低三餐的胰島素反應,同時又不容易感覺饑餓呢?主要途徑是減少精白米、精白麵粉及其製品,不吃甜食,多用粗糧和豆類當主食,適當配合肉類和奶類。

    日本早在5年前就推出了低血糖反應減肥的方法,給健康減肥者設計了不少簡便易行的食譜。看看下面這個經筆者改良的三餐配合,是不是簡單、漂亮又有胃口?

早餐:烤全麥麵包1+嫩煎蛋1個(加幾滴醬油和少許胡椒)+ 木瓜塊1 + 牛奶半杯或咖啡一杯

午餐:紅豆粳米豆干碎蔥花炒飯多半碗 + 芝麻碎拌菠菜1 + 蘿蔔海帶海米湯1

晚餐:洋蔥蘑菇番茄醬義大利面半盤 + 綠菜花生菜火腿沙拉半盤

如此健康的飲食,不僅讓人逐漸遠離肥胖,還能降低各種慢性病的風險,甚至減少某些癌症的幾率,因為最新研究發現,部分癌症與胰島素也有密切的關係。