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營養師的解釋:食物中的顯性脂肪和隱性脂肪

    食物當中那些能夠一眼看出來的脂肪、油脂稱為顯性脂肪,而藏在食物內部看不見的就是隱性脂肪抹面包片的黃油、蛋糕上的奶油、菜湯裡面的油珠、肉的肥膘,都是很容易被我們看到的;可是瘦肉裡面所含的脂肪、千層餅裡面的油脂、炒菜時被菜吸收進去的脂肪等等,卻是人們一眼看不出多少的,它們都屬於隱性脂肪。例如,瘦的豬後臀肉看起來沒有多少油脂,其實含脂肪達25%之多;炸薯條中含脂肪可達20%左右;而酥軟可口的印度拋餅中油脂含量竟高達近40%

實際上,生活當中大部分脂肪都是以隱性脂肪的形式吃進去的,只要想辦法減少這些脂肪,就不知不覺地減少了一天當中脂肪的攝入量,也就達到了減肥瘦身的效果。

減少隱性脂肪含量的烹調小秘招

小秘招之一:新版韭菜炒雞蛋

混勻的雞蛋液特別善於吸收油脂,韭菜也是有名的吸油蔬菜,所以韭菜炒雞蛋當中隱性脂肪極多。為了保留這道老公的最愛菜肴之一,又能達到減肥的效果,我煞費苦心地找到了三個訣竅:

用不沾鍋烹調,只加1小勺油就可以保證成菜;

炒雞蛋的時候不打散,讓它鋪成蛋餅,然後在上面撒韭菜末,等到蛋餅定型可以翻面的時候,讓韭菜接觸到很少一點油就變熟。最後再把粘有韭菜的蛋餅切成幾瓣盛在盤裡,看起來漂亮而誘人。

還要注意的是,雞蛋要先加入鹽、少量雞精、少量白胡椒粉調好味,韭菜無需另外加鹽。由於雞蛋調味後滋味十分鮮美,即使烹調用油不多,味道也絕不會令人失望。

(烹飪這道菜的方法還可以嫁接在其他用雞蛋炒的菜肴上,關鍵是不要翻動蛋餅,讓它盡可能減少和油的接觸面。

小秘招之二:無油香烤雞翅

雞翅膀有皮下脂肪,在雞身上屬於脂肪最高的部位。可是我們兩人偏偏愛吃紅燒雞翅,怎麼辦呢?

    我首先把雞翅放在砂鍋裡白煮30分鐘(加姜片、花椒、料酒少許),去掉一部分脂肪,然後撈出來,加醬油、鹽、少許白糖和五香粉醃一醃,放在烤箱(或微波爐)裡烤得香氣四溢就大功告成了。

這道烤雞翅不僅無需加入一滴油,而且又烤出來部分脂肪。與紅燒雞翅相比,裡外裡少了多少隱性脂肪啊,當然也會在悄悄的幫助減肥

小秘招之三:清淡的冬瓜蝦米海帶湯

    這個菜用煮雞翅的湯來製作,無需另外放油。先放海帶和蝦米,湯燒滾之後加入冬瓜片,再加入適量的鹽和其他調料即可。冬瓜本身極為清淡,海帶也不含脂肪,兩者都有降低人體脂肪吸收率的效果,正好把雞湯當中的一點脂肪打掃乾淨。味道嗎,當然是好極了的減肥菜肴。

小秘招之四:不沾油的青椒木耳炒豆腐乾

    青椒和木耳都是不善吸油的蔬菜。青椒富含維生素C,有利人體脂類代謝;木耳富含膳食纖維,可以促進脂肪和膽固醇從腸道排出,有降血脂作用。豆腐乾含鈣和蛋白質特別豐富,可以部分代替肉類使用。它的質地也比較堅實,炒菜的時候不需要油煎。只要控去鍋底的余油,就可以放心食用這道炒菜。

小秘招之五:清爽的涼拌蔬菜

    涼拌蔬菜有很多種方法,其中傳統的熗拌方法要把燒熱的油澆在涼菜上,脂肪含量比較高。我所採取的是冷拌法,也就是把菜用沸水焯熟、晾涼,然後加入鹽、鮮味粉、風味料拌勻,最後加幾滴香油提味,脂肪含量比炒蔬菜低得多!調味的方式是多種多樣的,可以加醋、芥末、姜汁,也可以把香油換成幾滴辣椒油和花椒油,不難找到換口味的方法,還能達到減肥的效果。

小秘招之六:粗糧雜糧做主食

糧食本來含脂肪很低,但是澱粉與脂肪的結合能力特別強,所以主食烹調絕對不能加入油和鹽,還要盡可能多地吃些粗糧雜糧,增加纖維素,減少人體的脂肪吸收率。早上不妨吃全麥麵包、燕麥片等作為主食;晚上吃雜糧粥也是個好主意,既能防止糧食吃得太多發胖,還能輕鬆吃進許多有益健康的粗糧。